Resep Tumpeng Nasi Kuning yang Pulen, Kokoh, dan Anti Retak untuk Berbagai Acara

JawaPos.com - Tumpeng nasi kuning merupakan salah satu sajian khas Nusantara yang tak pernah absen di berbagai acara spesial. Mulai dari syukuran, ulang tahun, peresmian usaha, hingga acara keluarga, nasi kuning tumpeng selalu menjadi simbol kebahagiaan dan rasa syukur.

Dengan bentuk kerucut yang khas dan warna kuning cerah dari kunyit, tumpeng tak hanya menggugah selera, tapi juga memiliki makna filosofis mendalam dalam budaya Indonesia.

Berikut adalah resep untuk membuat nasi kuning tumpeng yang pulen, kokoh, dan anti retak, cocok untuk disajikan dalam berbagai acara, dikutip dari YouTube Ika Mardatillah. 

Bahan Utama:

• 1,5 kg beras biasa, cuci bersih
• 200 gram beras ketan, rendam minimal 3 jam
• 2 butir kelapa tua (untuk dibuat santan)
• ± 1 liter air untuk memeras santan
• 800 ml air panas untuk menyiram nasi setengah matang

Takaran untuk Cetakan tumpeng ukuran 22 cm (±15 porsi)

Bumbu Halus:

• 15 siung bawang putih
• 1 ruas kencur (sedikit saja)
• ± 200 gram kunyit segar

(Semua bahan diparut, lalu diperas bersama kelapa untuk menghasilkan santan berbumbu)

Bumbu Tambahan:

• 3 batang serai, memarkan
• 10 lembar daun jeruk
• ± 100 gram kayu manis
• 1 sachet penyedap rasa (Royco rasa ayam)
• 1 sdm garam atau sesuai selera

Langkah-Langkah:

1. Rendam beras ketan minimal 3 jam untuk membantu nasi lebih lengket saat dicetak.
2. Setelah direndam, campurkan beras ketan dengan beras biasa yang sudah dicuci. Aduk rata.
3. Parut bawang putih, kencur, kunyit, dan kelapa tua.
4. Tambahkan ±1 liter air ke dalam parutan dan peras hingga menghasilkan santan berbumbu. Saring dan sisihkan.
5. Kukus campuran beras selama ±20 menit hingga agak kaku/setengah matang.
6. Siramkan ±800 ml air mendidih ke beras setengah matang, aduk rata agar nasi mulai mengembang.
7. Masukkan santan ke panci, tambahkan daun jeruk, serai, kayu manis, garam, dan penyedap. Masak sambil diaduk hingga hampir mendidih.
8. Setelah nasi dikukus dan disiram air panas, pindahkan ke wadah besar. Siram santan panas secara bertahap sambil diaduk hingga merata.
9. Aduk nasi dengan santan sampai meresap rata dan warna kuningnya keluar sempurna.
10. Kukus kembali nasi yang sudah berbumbu selama ±30–45 menit hingga benar-benar matang dan pulen
11. Saat nasi masih panas, masukkan ke dalam cetakan tumpeng yang sudah diolesi minyak tipis. Tekan-tekan hingga padat.
12. Balikkan cetakan di atas tampah atau nampan yang sudah dihias. Nasi tumpeng siap dihias dengan lauk pelengkap.

Tips:

• Gunakan beras ketan agar nasi lebih lengket dan padat saat dicetak.
• Cetak saat nasi masih panas agar hasilnya menempel sempurna.
• Tambahkan kunyit agak banyak untuk warna kuning yang cantik tanpa mengubah rasa.
• Aduk santan terus saat direbus agar tidak pecah.

Editor : Candra Mega Sari