Batagor, makanan khas Bandung ini memang jadi favorit banyak orang, apalagi anak-anak. Rasanya yang gurih dan tekstur renyahnya bikin susah berhenti makan. Daripada anak-anak terus jajan di luar, kenapa nggak coba bikin sendiri di rumah? Dilansir dari Cookpad pada Jumat (22/11), berikut adalah resep dan cara membuat batagor yang praktis.
Bahan Minyak Ayam Bawang
- 70 gram kulit ayam
- 100 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng
- 7 butir bawang merah
Bahan Adonan
- 250 gram daging ikan tenggiri giling (atau bisa pakai ikan nila)
- 150 gram paha ayam fillet
- 5 siung bawang putih
- 1½ sendok teh garam
- 2 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 butir telur
- 135 ml air es
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 150 gram tepung sagu
- 25 gram tepung terigu protein sedang
- 250 gram daging ikan tenggiri giling (atau bisa pakai ikan nila)
- 150 gram paha ayam fillet
- 5 siung bawang putih
- 1½ sendok teh garam
- 2 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 butir telur
- 135 ml air es
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 150 gram tepung sagu
- 25 gram tepung terigu protein sedang
Bahan Sambal Kacang
- 100 gram kacang tanah
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 160 ml minyak goreng
- 600 ml air
- 80 gram gula merah, iris
- 2 sendok makan air asam jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung beras (opsional)
- 100 gram kacang tanah
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 160 ml minyak goreng
- 600 ml air
- 80 gram gula merah, iris
- 2 sendok makan air asam jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung beras (opsional)
Bahan Lainnya
- 20 lembar kulit pangsit
- 20 lembar kulit pangsit
Baca Juga: Resep Rahasia Sambal Goreng Daging Khas Cirebon yang Bikin Nagih, Punya Cita Rasa Autentik
Cara Membuat Batagor Istimewa di Rumah
1. Membuat Sambal Kacang
Langkah pertama adalah menyiapkan sambal kacang yang akan menjadi pendamping utama batagor. Potong bawang putih, bawang merah, dan cabai merah keriting. Kalau suka pedas, tambahkan beberapa cabai rawit.
Panaskan sedikit minyak di atas wajan dengan api sedang. Tumis potongan bawang, cabai, kemiri, daun jeruk, dan kacang tanah hingga harum dan warnanya berubah keemasan. Setelah itu, masukkan bahan yang sudah ditumis ke blender atau food processor. Haluskan sampai teksturnya lembut. Jika terlalu kering, tambahkan sebagian air dari takaran resep.
Tuang adonan kacang ke dalam panci, lalu tambahkan sisa air, gula merah, air asam jawa, garam, dan tepung beras (opsional untuk kekentalan). Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga air menyusut dan minyak keluar dari sambal. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin.
2. Membuat Minyak Ayam Bawang
Panaskan sedikit minyak di atas wajan dengan api sedang. Tumis potongan bawang, cabai, kemiri, daun jeruk, dan kacang tanah hingga harum dan warnanya berubah keemasan. Setelah itu, masukkan bahan yang sudah ditumis ke blender atau food processor. Haluskan sampai teksturnya lembut. Jika terlalu kering, tambahkan sebagian air dari takaran resep.
Tuang adonan kacang ke dalam panci, lalu tambahkan sisa air, gula merah, air asam jawa, garam, dan tepung beras (opsional untuk kekentalan). Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga air menyusut dan minyak keluar dari sambal. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin.
2. Membuat Minyak Ayam Bawang
Minyak ayam bawang adalah rahasia aroma khas batagor. Masukkan kulit ayam dan air ke dalam panci. Panaskan dengan api sedang hingga air mendidih dan kulit ayam mulai mengeluarkan minyak.
Aduk-aduk dan biarkan air menyusut. Tambahkan bawang merah iris dan minyak goreng, lalu tumis hingga kulit ayam dan bawang berwarna kecokelatan. Setelah matang, saring minyaknya dan sisihkan. Jangan buang ampas kulit ayam dan bawang gorengnya karena bisa digunakan untuk taburan.
3. Membuat Adonan Batagor
Aduk-aduk dan biarkan air menyusut. Tambahkan bawang merah iris dan minyak goreng, lalu tumis hingga kulit ayam dan bawang berwarna kecokelatan. Setelah matang, saring minyaknya dan sisihkan. Jangan buang ampas kulit ayam dan bawang gorengnya karena bisa digunakan untuk taburan.
3. Membuat Adonan Batagor
Untuk adonan, masukkan daging ikan tenggiri atau ikan nila giling ke dalam food processor bersama paha ayam fillet. Haluskan hingga lembut, lalu tambahkan bawang putih, garam, gula pasir, merica, dan kaldu bubuk. Proses hingga semua bahan menyatu.
Selanjutnya, tambahkan telur, minyak ayam bawang, kecap ikan, dan air es ke dalam adonan. Aduk kembali sampai tercampur rata. Masukkan daun bawang iris dan tepung (sagu serta terigu), lalu aduk hingga tekstur adonan kalis. Untuk hasil terbaik, dinginkan adonan di kulkas selama satu jam agar lebih set.
4. Membentuk dan Menggoreng Batagor
Selanjutnya, tambahkan telur, minyak ayam bawang, kecap ikan, dan air es ke dalam adonan. Aduk kembali sampai tercampur rata. Masukkan daun bawang iris dan tepung (sagu serta terigu), lalu aduk hingga tekstur adonan kalis. Untuk hasil terbaik, dinginkan adonan di kulkas selama satu jam agar lebih set.
4. Membentuk dan Menggoreng Batagor
Siapkan kulit pangsit, lalu isi dengan adonan menggunakan sendok. Lipat kulit pangsit sesuai selera. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak, lalu goreng batagor dengan api sedang hingga matang dan berwarna keemasan.
Sajikan batagor hangat bersama sambal kacang. Rasanya? Pasti bikin ketagihan!
Sajikan batagor hangat bersama sambal kacang. Rasanya? Pasti bikin ketagihan!