Dilansir dari kanal YouYube Devina Hermawan pada Selasa (20/05), berikut resep dan cara membuat creamy beef mushroom. Resep ini terkenal karena proses memasaknya yang praktis, namun menghasilkan rasa yang mewah dan memanjakan lidah.
Bahan Marinasi Daging
- 300 gram daging sapi iris
- 2 sdm tepung terigu protein sedang
- 1 sdm tapioka
- 1 sdm kecap asin
- 4 sdm air
- ¼ sdt merica
Bahan Lainnya
- 90 gram jamur kancing putih
- ½ buah bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 1 batang seledri
- ½ sdt oregano kering
- 1 sdm mentega tawar
- 1½ sdm saus tomat
- 400 ml air
- 300 ml susu
- 2 sdm gravy powder / demi-glace powder
- 2 sdm air
- 2 sdm minyak
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 1½ sdt kaldu ayam bubuk
- ¼ sdt merica
Bahan Coleslaw
- 40 gram kol
- 40 gram wortel
- ¼ sdt garam
- ½ buah jeruk nipis
- ½ sdm kental manis
- 2 sdm mayonaise
Pelengkap
- Nasi putih
Cara Membuat
Untuk marinasi, pakai tepung terigu, tepung tapioka, kecap asin, dan air. Jika dagingnya agak alot, bisa tambahkan sedikit baking powder untuk bantu mengempukkan. Kalau suka, bisa tambahkan lada putih atau lada hitam.
Masukkan daging slice ke dalam campuran marinasi. Marinasi ini membantu membuat daging jadi lebih empuk, terutama jika kamu pakai daging lokal yang teksturnya tidak seempuk wagyu. Selain itu, daging juga jadi tidak mudah menyusut saat dimasak dan bumbunya akan lebih menyatu.
Sekarang siapkan jamur kancing, tapi bisa juga pakai jamur lain seperti shiitake atau dicampur. Pastikan pilih jamur yang aromanya kuat. Bawang bombai iris memanjang lalu dicincang, sementara bawang putih cukup digeprek dan dicincang halus. Untuk saus, siapkan juga gravy powder atau demi-glace powder.
Larutkan dulu dengan air supaya tidak menggumpal saat dimasak. Siapkan wajan yang cukup lebar, panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan sedikit terkaramelisasi. Ini penting agar rasa sausnya lebih dalam dan wangi.
Setelah itu, masukkan jamur dan masak hingga matang dan airnya berkurang. Jika pakai wajan besar, jamur bisa disisihkan ke pinggir dan kita bisa langsung menumis daging di sisi lainnya. Tumis daging dengan api besar supaya tidak jadi berair.
Aduk perlahan agar potongan daging tidak rusak. Saat daging mulai matang, campurkan kembali dengan jamur dan tumis hingga rata dan aromanya semakin keluar. Pastikan daging sampai sedikit kecoklatan agar sausnya lebih wangi dan nikmat.
Tambahkan seledri dan daun oregano sebagai aromatics. Jika tidak ada oregano, bisa diganti thyme atau daun lain sesuai selera. Masukkan mentega dan sedikit saus tomat (opsional). Jika tidak suka rasa asam, saus tomat bisa dilewati. Tambahkan air. Karena daging sudah dimarinasi dengan tepung, kuahnya akan langsung mengental.
Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, lada, dan sedikit gula (jika tidak pakai saus tomat). Untuk membuatnya creamy, tambahkan susu. Jika mau lebih creamy lagi, bisa pakai krim. Lalu masukkan larutan gravy powder tadi, dan masak hingga mendidih dan kuah mengental. Untuk konsistensi sausnya, jangan terlalu kental. Biarkan sedikit berkuah agar lebih enak saat disantap dengan nasi.
Untuk pelengkapnya, buat coleslaw atau salad kol dan wortel.
Versi kali ini langsung dicampur tanpa proses pengacaran. Kol diiris tipis, wortel diparut kasar (jika tidak ada parutan bisa diiris korek api), lalu semua bahan dimasukkan ke mangkuk.
Tambahkan sedikit garam, perasan jeruk nipis agar segar, mayones secukupnya (jangan terlalu banyak), dan sedikit kental manis untuk menyeimbangkan rasa. Aduk rata, coleslaw ini segar karena rasa asam dan manisnya seimbang, cocok banget jadi pendamping creamy beef mushroom yang sudah creamy dan gurih.
Daging yang sudah dimarinasi akan terasa lembut dan empuk, namun tetap memiliki ciri khas tekstur daging sapi yang khas. Dengan teknik marinasi ini, hasil akhirnya jadi lebih creamy, lezat, dan kaya rasa.
Editor : Candra Mega Sari