Sekilas mungkin mirip dengan gado-gado, tapi yang membedakan lotek khas Sunda adalah penggunaan kencur dan asam jawa pada sambalnya, serta keberadaan labu siam dan timun segar dalam sajian sayurnya. Rasanya? Dijamin unik dan menggugah selera.
Selain itu, lotek juga fleksibel banget. Mau ditambah lontong, tahu goreng, atau cukup pakai sayuran aja, semua sah-sah aja tergantung selera. Cocok disantap kapan pun sebagai menu makan siang, camilan sore, atau bahkan bekal sehat ke kantor.
Nah, buat kamu yang penasaran pengen bikin sendiri di rumah, yuk ikuti resep lengkap lotek khas Sunda ala Ceceromed Kitchen berikut ini:
Bahan-bahan Sayuran:
- Kangkung, direbus sebentar
- Toge panjang, diseduh air panas
- Kacang panjang, dipotong dan direbus
- Kol, diiris dan direbus sebentar
- Labu siam, dipotong panjang dan direbus
- Timun segar, diiris tipis
- Tahu goreng (optional), dipotong kasar
- Lontong (optional), dipotong-potong kasar
- Kerupuk sebagai pelengkap (kerupuk ikan, udang, atau bawang)
Bahan Sambal Kacang:
- 100 gram kacang tanah, dipanggang (bisa pakai air fryer)
- 1 buah cabai merah besar, dipotong
- 1 genggam cabai rawit merah (sesuaikan selera)
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kencur (±4 cm)
- 1 sdt terasi bakar (optional)
- ½ sdt garam (bisa disesuaikan)
- 40 gram gula aren, dipotong kecil
- 10 sdm air asam jawa encer (tanpa biji)
- Air secukupnya untuk mengatur kekentalan
Cara Membuat:
Rebus kol, kacang panjang, labu siam, dan kangkung secara terpisah agar tingkat kematangan bisa disesuaikan. Tambahkan sedikit garam saat merebus kangkung agar warnanya tetap hijau segar.
Toge cukup diseduh dengan air panas, lalu tiriskan.
Iris timun dan siapkan tahu goreng serta lontong (jika digunakan).
Panggang kacang tanah menggunakan air fryer (160°C selama 12 menit, lalu tambah 190°C selama 3 menit) hingga matang. Atau bisa disangrai di wajan tanpa minyak.
Ulek cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kencur, terasi, dan garam hingga halus.
Tambahkan kacang tanah yang sudah dipanggang, ulek hingga agak halus.
Masukkan gula aren dan air asam jawa sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Aduk rata.
Potong kasar semua sayuran yang sudah direbus.
Campurkan dengan sambal kacang yang sudah diulek.
Tambahkan tahu goreng, lontong, dan timun.
Aduk rata sampai sambal meresap ke semua bahan.
Sajikan lotek di piring saji, tambahkan kerupuk sebagai pelengkap.
Lotek siap disantap, rasanya segar, gurih, pedas, dan manis sekaligus.
Lotek khas Sunda ini cocok banget buat makan siang sehat atau kudapan sore hari. Sambal kacangnya yang medok dan gurih bikin ketagihan. Selamat mencoba!
Editor : Candra Mega Sari