Dilansir dari laman Cookpad Pawon Winna, berikut adalah resep membuat kue bikang mawar yang lembut dengan tampilan mekar yang cantik.
Bahan-Bahan Utama
- 250 gram tepung beras
- 250 gram tepung terigu
- 200 gram gula pasir
- 1000 ml santan (dari 1 butir kelapa)
- 1 sendok teh garam
- 3 lembar daun pandan
- 2 sendok makan pasta pandan (dari endapan pandan, lihat langkah tambahan)
- 1-2 tetes pewarna merah cabe
Bahan Oles Larutan Garam
- 1 sendok makan garam
- 1 gelas air
Bahan Santan Areh untuk Bikang Cukil
- ½ butir kelapa muda, potong kecil-kecil
- ½ sendok teh garam
- 65 gram santan instan
- 50-75 ml air matang
Cara Membuat
1. Masukkan tepung beras, tepung terigu, dan gula pasir ke dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata.
2. Rebus santan bersama daun pandan dan garam dengan api kecil hingga mendidih (jangan sampai berbusa agar rasa gurih kelapa tetap terjaga).
3. Selagi santan panas, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung sambil diaduk perlahan. Lakukan hingga adonan berubah menjadi tekstur lembut menyerupai pasta.
4. Lanjutkan mengaduk menggunakan mixer, tambahkan sisa santan secara bertahap. Mixer selama 7-10 menit hingga adonan halus. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai warna yang diinginkan (contoh: putih, hijau pandan, merah).
5. Istirahatkan adonan minimal 1 jam (maksimal 6 jam) agar serat bikang terbentuk sempurna.
6. Haluskan kelapa muda menggunakan blender. Rebus bersama santan instan, garam, air, dan pandan hingga mendidih. Gunakan santan areh ini sebagai olesan di atas bikang.
7. Panaskan cetakan dengan api besar. Oles cetakan menggunakan larutan garam untuk memastikan hasil tidak lengket.
8. Tuangkan adonan ke cetakan hingga penuh. Tunggu hingga permukaan adonan berlubang-lubang kecil, lalu kecilkan api. Tambahkan santan areh, masak sebentar, kemudian angkat menggunakan sutil dengan teknik mencukil perlahan.
9. Untuk membuat Bikang Mawar, angkat cetakan ke dalam loyang berisi kain basah. Diamkan 4 menit, lalu keluarkan bikang dari cetakan. Gunakan tutup botol untuk menekan bagian tengah bikang agar mekar menyerupai bentuk mawar.
10. Setelah bikang dingin, kemas dalam plastik OPP untuk menjaga kelembutan. Kue ini bisa bertahan hingga 24 jam dengan tekstur tetap empuk.
Cara Membuat Pasta Pandan
Blender 20 lembar daun pandan dan 10 lembar daun suji dengan 500 ml air matang. Endapkan di kulkas selama 4-5 hari, lalu buang air beningnya dan gunakan endapannya sebagai pasta pandan.
Baca Juga: Resep Rahasia Curry Udon Daging Sapi yang Gurih dan Menggugah Selera, Cocok untuk Segala Suasana