JawaPos.com – Jika kamu sedang diet dan ingin makan enak namun tetap sehat, maka sup sayuran menjadi pilihan yang cocok. Sup sayuran adalah pilihan yang sangat tepat bagi mereka yang mencari makanan sehat dengan kalori rendah, namun tetap mengenyangkan. Sup ini terbuat dari bahan-bahan kaya nutrisi yang tidak hanya membantu mengelola berat badan tetapi juga bermanfaat untuk kesehatan tubuh secara keseluruhan.
Dilansir dari laman EatingWell, berikut adalah resep membuat sup sayuran yang enak namun mengenyangkan serta rendah kalori.
Bahan-Bahan:
- 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- 1 bawang bombay ukuran sedang, dicincang
- 2 wortel ukuran sedang, dicincang
- 2 batang seledri, dicincang
- 12 ons kacang hijau segar, potong-potong sepanjang ½ inci
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 8 cangkir kaldu ayam rendah garam atau kaldu sayuran rendah garam
- 2 kaleng (15 ons) kacang cannellini atau kacang putih lainnya, cuci dan bilas
- 4 cangkir daun kale cincang
- 2 zucchini ukuran sedang, potong-potong
- 4 buah tomat, buang bijinya dan cincang
- 2 sendok teh cuka anggur merah
- ¾ sendok teh garam
- ½ sendok teh lada hitam
- 8 sendok teh pesto siap pakai
Baca Juga: 10 Manfaat Kesehatan dari Buah Semangka: Baik bagi Jantung, Mata, dan Banyak Lagi!
Langkah Pembuatan:
1. Sebelum mulai memasak, pastikan semua sayuran sudah dicuci dan dipotong.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar (seperti Dutch oven) di atas api sedang-tinggi. Tumis bawang bombay, wortel, seledri, kacang hijau, dan bawang putih. Masak sambil diaduk sesekali hingga sayuran mulai melunak, sekitar 10 menit.
3. Jika sudah lunak, tuang kaldu ke dalam panci dan masak hingga mendidih. Setelah itu, kecilkan api hingga sup hanya mendidih perlahan. Proses ini akan membuat sayuran lebih lembut tanpa menggorengnya.
4. Setelah sayuran menjadi cukup empuk, masukkan kacang putih, daun kale, zucchini, tomat, cuka anggur merah, garam, dan lada. Aduk rata dan masak selama sekitar 10 menit, atau hingga zucchini dan kale cukup empuk.
5. Setelah matang, bagi sup ke dalam mangkuk saji dan tambahkan 1 sendok teh pesto di atas setiap porsi. Pesto memberikan rasa herbal yang segar dan membuat sup terasa lebih gurih.
Sup ini kaya akan serat dan penuh dengan vitamin dan mineral dari bahan-bahan seperti kale, kacang hijau, dan kacang cannellini.
Daun kale memiliki kandungan vitamin A yang baik untuk kesehatan mata, serta vitamin K yang mendukung kesehatan tulang. Kacang cannellini mengandung lebih banyak serat, yang sangat baik untuk pencernaan, serta kaya akan kalium yang mendukung kesehatan jantung. (*)
Editor : Siti Nur Qasanah