JawaPos.com - Kali ini kita akan bikin camilan manis yang super lucu dan menggugah selera, namanya Goguma Mochi, alias mochi ubi. Bentuknya menggemaskan seperti ubi sungguhan, dan rasanya? Lembut, creamy, dan kenyal di setiap gigitan. Cocok banget buat ide camilan di rumah atau bekal lucu buat anak-anak. Dilansir dari kanal YouTube Luvita Ho yuk, simak resep dan cara buatnya.
Bahan-Bahan
Mochi:
- 120 gram tepung beras ketan
- 10 gram maizena
- 30 gram gula pair
- 1/2 sdt vanilla
- 2 cubit garam
- 180 gr susu cair
- 20 gram mentega tawar
Isian:
- 500 gr ubi matang
- 1/2 sdm skm
- 2 sdm mentega tawar
- 1 sdt susu (opsional)
Cara Membuat
Langkah pertama tentu menyiapkan isiannya dulu. Di sini sudah ada ubi merah yang sudah dikukus. Tinggal dihancurkan lalu dicampur dengan unsalted butter, susu kental manis, sedikit garam, dan vanila. Pastikan ubinya kering agar teksturnya lebih baik. Setelah itu, dihaluskan seperti membuat mashed potato.
Tambahkan unsalted butter untuk memberikan tekstur yang lebih creamy dan rasa yang lebih kaya. Lalu masukkan juga SKM, sedikit susu cair, sejumput garam, dan vanila. Hasil akhirnya mirip kentang tumbuk dengan tekstur yang agak lengket. Supaya tidak menempel di tangan, bisa diolesi minyak sedikit.
Kalau ingin versi yang lebih padat, bisa pakai ubi ungu. Untuk porsinya sendiri bisa disesuaikan dengan ukuran mochi yang diinginkan. Idealnya sekitar 65–70 gram, tapi nanti bisa disesuaikan lagi setelah melihat ukuran pastinya.
Sekarang lanjut ke adonan kulit mochi. Kali ini komposisi tepung ketannya sedikit lebih banyak daripada biasanya supaya teksturnya lebih kenyal. Soalnya kalau kebanyakan maizena, mochinya jadi terlalu lembut. Tapi totalnya tetap 130 gram, hanya proporsinya yang diatur sedikit berbeda dari resep sebelumnya.
Bahan kulit mochi seperti biasa terdiri dari tepung ketan, maizena, gula, garam, dan vanila. Campurkan semua bahan kering, lalu tambahkan susu cair, aduk sampai rata, dan saring adonannya. Gunakan mangkuk tahan panas yang sudah diolesi minyak supaya tidak lengket, lalu tutup dengan plastik wrap dan kukus selama 30 menit.
Setelah dikukus, adonan akan matang dan terlihat set. Selagi panas, langsung tambahkan butter dan mulai uleni di atas silpat. Proses mengulen ini penting agar teksturnya licin dan kenyal. Kalau masih ada sisa-sisa butter belum tercampur, lanjutkan uleni sampai semuanya menyatu. Supaya tidak lengket, bisa olesi tangan dengan minyak sedikit.
Kembali ke adonan ubi tadi, potong dan timbang menjadi porsi sekitar 70 gram. Bentuk lonjong menyerupai ubi. Sementara untuk adonan mochinya, bagi menjadi 7 bagian seberat 43 gram masing-masing. Bentuk kulit mochi dengan tangan menggunakan sarung tangan plastik yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket. Kali ini tidak pakai tepung maizena dulu karena nanti akan dilapisi dengan tepung ubi ungu.
Pipihkan kulit mochi, isi dengan adonan ubi, lalu bungkus serapi mungkin hingga menyerupai bentuk ubi. Gunakan silpat untuk membantu proses ini. Pastikan bagian bawahnya tertutup rapat supaya saat dibalik terlihat mulus.
Setelah dibentuk, berikan aksen seperti ubi dengan cara ditusuk-tusuk pakai sumpit agar tampak seperti kulit ubi yang berurat. Sentuhan ini bikin tampilannya makin realistis dan gemas!
Jadilah Goguma Mochi yang lucu banget! Rasanya unik, seperti makan mochi kenyal dengan isi ubi lembut di dalamnya. Perpaduan tekstur dan rasa benar-benar bikin nagih.