JawaPos.com - Pedesan ayam merupakan salah satu hidangan khas Cirebon yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan harum rempah yang menggoda selera.
Menu ini sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan keluarga, terutama bagi pencinta makanan berkuah pedas. Berikut ini adalah resep lengkap serta langkah-langkah memasak pedesan ayam ala rumahan dari channel YouTube wan noor.
Bahan-bahan:
- 500 gram ayam, bersihkan
- 50 gram cabai rawit hijau (sesuai selera)
- 5 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas (geprek)
- 3 cm kunyit
- Sedikit jahe
- 5 butir kemiri
- 2 batang serai (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 5 sdm air asam jawa
- 3 sdm gula merah (disisir)
- 1 buah jeruk lemon untuk melumuri ayam
- 700 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Baca Juga: 7 Tempat Nongkrong 24 Jam di Cirebon: Kuliner dan Spot Asyik Buat Kamu yang Betah di Malam Hari!
Cara Memasak:
- Lumuri ayam dengan perasan jeruk lemon (gunakan setengah bagian saja jika lemon besar), aduk hingga merata, dan diamkan selama 10 menit. Setelah itu, bilas kembali ayam hingga bersih.
- Haluskan kemiri, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan ketumbar. Tidak perlu terlalu halus, cukup ditumbuk kasar agar teksturnya tetap terasa.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan tumis hingga bumbu matang sempurna.
- Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk sebentar lalu tuangkan air. Tambahkan air asam jawa, garam, kaldu ayam bubuk, merica, dan gula merah. Aduk hingga bumbu larut dan tercampur rata.
- Biarkan kuah mendidih dan sesekali aduk agar ayam matang merata. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Kuah dapat disesuaikan dengan selera, bisa disajikan berkuah banyak atau dimasak hingga kuahnya menyusut.
- Setelah matang dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dan sajikan dalam mangkuk saji. Aroma wangi dari daun jeruk dan rempah yang melimpah akan semakin menggugah selera.
Pedesan ayam ini paling nikmat disantap dalam keadaan hangat bersama nasi putih. Dengan bahan sederhana dan langkah memasak yang mudah, resep ini sangat cocok untuk menu harian di rumah. Selain lezat, keharuman bumbu dan rasa pedasnya yang nendang dijamin akan membuat ketagihan. (*)
Editor : Siti Nur Qasanah