Masakan Hari Raya: Ini Dia Resep Empal Gentong Khas Cirebon

Sajian ini identik dengan daging dan jeroan sapi yang dimasak dalam kuah santan berkaldu, biasanya dimasak dalam gentong tanah liat. Namun, kini empal gentong bisa dibuat di rumah dengan panci biasa tanpa mengurangi kelezatan rasanya.

Dilansir dari YouTube Ceceromed Kitchen, berikut ini adalah resep lengkap empal gentong khas Cirebon yang bisa langsung dicoba di dapur.

Baca Juga: Resep Matcha Crepe Roll Cake Isi Stroberi ala Luvita Ho

Bahan Utama:

• 300 gram daging sapi berlemak (bagian iga)

• 300 gram tulang sapi (untuk kaldu)

• 200 gram babat sapi, direbus dua kali dengan daun salam, lengkuas, dan serai

• Usus sapi, hati sapi (50 gram), jantung sapi (50 gram), paru sapi (50 gram), dan kikil sapi (150 gram), semua direbus dengan bumbu yang sama dan dibuang airnya

• 500 ml santan encer

• 300 ml santan kental

• 1 sdt garam

• 1 sdm gula pasir

• ½ sdt kaldu bubuk atau penyedap rasa (opsional)

Bumbu Halus:

• 8 cm kunyit bakar

• 3 cm jahe

• 5 butir kemiri, disangrai

• 70 gram bawang merah

• 6 siung bawang putih

Semua bahan dihaluskan menggunakan chopper atau ulekan, tambahkan sedikit air bila perlu.

Bumbu Kering (Haluskan):

• 2 cm pala

• 1 sdt lada butiran

• 1 sdm ketumbar, disangrai

Rempah Cemplung:

• 5 cm lengkuas, digeprek

• 3 batang serai, digeprek

• 6 lembar daun salam

• 4 butir kapulaga

• 5 butir cengkeh

• 2 cm kayu manis

Cara Membuat:

1. Rebus Daging dan Tulang:

• Masukkan daging sapi, tulang, dan babat ke dalam panci presto bersama lengkuas, serai, daun salam, dan garam.
• Tuang air hingga terendam, presto selama 30 menit.
• Setelah dingin, buka panci, pisahkan daging dan potong sesuai selera. Simpan air kaldunya.

2. Tumis Bumbu:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum.
• Masukkan bumbu kering (pala, lada, ketumbar), kapulaga, cengkeh, kayu manis, serta rempah cemplung lainnya (lengkuas, serai, daun salam).
• Aduk hingga bumbu matang dan berwarna keemasan.

3. Masak Empal Gentong:

• Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam bumbu tumis.
• Tambahkan sedikit air untuk melarutkan bumbu yang menempel.
• Tuang air kaldu dari rebusan sebelumnya.
• Tambahkan santan encer, garam, dan gula. Masak dengan api sedang dan tutup panci.
• Setelah kuah menyusut dan daging empuk, masukkan santan kental. Aduk terus agar santan tidak pecah.
• Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula sesuai selera.

4. Penyajian:

• Sajikan empal gentong panas-panas.
• Taburi dengan bawang merah goreng dan irisan daun bawang.
• Sajikan bersama sambal cabai kering dan perasan jeruk nipis.
• Cocok disantap dengan lontong atau nasi hangat.

Dengan resep ini, empal gentong khas Cirebon bisa dinikmati kapan saja di rumah. Rasa gurih yang mendalam dan aroma rempah yang kuat menjadikannya sajian istimewa yang cocok untuk keluarga.