JawaPos.com – Dimsum adalah salah satu makanan khas Asia yang digemari banyak orang karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang lezat. Ada berbagai variasi dimsum yang bisa dinikmati, termasuk dimsum dengan saus mentai yang creamy serta dimsum nori yang memiliki cita rasa gurih khas rumput laut. Kedua varian ini semakin populer karena kombinasi rasa yang unik dan menggugah selera.
Jika kamu ingin mencoba membuat dimsum mentai dan nori sendiri di rumah, Chef Devina Hermawan punya resep spesial untuk kedua jenis dimsum ini. Yuk, intip resep lengkapnya dan coba buat sendiri!
Bahan-Bahan:
Bahan Marinasi (Opsional):
- 100 gr paha ayam, potong kotak kecil
- 80 gr udang kupas, potong kotak kecil
- 1 sdt garam
- 2 sdt gula
- ½ sdt baking powder
Bahan Adonan Dimsum:
- 150 gr paha ayam giling
- ½ sdm garam
- 1 sdm gula
- 1 sdm air bawang putih
- 2 sdt air jahe, opsional
- 1 butir putih telur
- 4-5 sdm tepung sagu/tepung tapioka
- 50 ml air es
- 2 sdt saus tiram
- 2 sdt minyak wijen
- ½ sdm kecap asin
- 1 sdt kaldu jamur/penyedap
- ¼ sdt merica
- 3-4 sdm Mazola Canola Oil
- 5 batang daun bawang bagian putih, potong
- 75 gr jamur shitake
- Rumput laut besar/kulit dimsum untuk membungkus
- Tobiko
- Parsley kering
Dynamite Mayo:
- 7 ½ sdm mayones
- 1 1.2 sdm saus sambal
- 1 sdm cuka beras atau ½ sdt cuka biasa
- 1 sdt gula pasir atau kental manis
- ½ sdt kaldu jamur atau dashi
- ½ sdm saus tomat
- 1 siung bawang putih halus
- 3 buah cabai rawit cincang
- Mazola Canola Oil
Kentang Krispi:
- 2 buah kentang
- Mazola Canola Oil
Cara Membuat Dimsum Mentai dan Dimsum Nori:
1. Masukkan potongan daging ayam dan udang ke dalam wadah, lalu tambahkan baking powder, garam, dan gula. Aduk rata, diamkan sebentar, kemudian bilas dengan air bersih dan tiriskan.
2. Campurkan ayam giling dengan garam dan gula, aduk hingga teksturnya berserat. Tambahkan air bawang putih, air jahe, kaldu jamur, merica, saus tiram, minyak wijen, kecap asin, putih telur, dan tepung sagu, lalu aduk hingga merata. Setelah itu, tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur sempurna.
3. Panaskan Mazola Canola Oil di wajan, kemudian tumis jamur shitake dan daun bawang hingga berubah warna menjadi kecokelatan. Biarkan sejenak hingga tidak terlalu panas, lalu campurkan ke dalam adonan dimsum. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Ambil selembar nori atau kulit dimsum, lalu isi dengan sekitar 1 ½ sdm adonan. Rapikan bentuknya sesuai selera. Untuk variasi berbentuk sushi, gulung adonan dengan nori, kemudian potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
Baca Juga: Cetak Gol Indah Lawan Atletico, Brahim Diaz Kirim Pesan kepada Simeone: Bicaralah Sekarang!
5. Olesi wadah kukusan dengan sedikit minyak agar dimsum tidak lengket. Kukus dimsum selama 10-12 menit hingga matang. Jika dimsum dalam kondisi dingin sebelum dikukus, waktu memasaknya bisa sedikit lebih lama.
6. Campurkan mayones dengan semua bahan saus kecuali cabai rawit, lalu aduk hingga rata. Panaskan sedikit Mazola Canola Oil, kemudian tumis cabai rawit sebentar. Setelah itu, campurkan cabai ke dalam saus mayo dan aduk kembali hingga merata.
7. Iris kentang tipis-tipis, lalu bilas dengan air untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan hingga benar-benar kering, kemudian goreng dalam Mazola Canola Oil hingga berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan dari minyak berlebih.
8. Setelah dimsum matang, keluarkan dari kukusan dan tuangkan saus dynamite mayo diatasnya. Gunakan torch untuk membakar bagian atas hingga berwarna kecokelatan. Terakhir, tambahkan topping tobiko, kentang krispi, dan parsley kering untuk sentuhan akhir. Dimsum mentai dan dimsum nori siap disajikan!
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah