Kue sus ini memiliki perbedaan dengan kue sus pada umumnya, dimana Craquelin memiliki penampilan atas seperti retak dan juga kering. Dilansir dari laman tulipchocolate.com, rahasianya terletak pada tambahan topping pada kulit choux pastry yang memberikan tekstur renyah saat digigit, kontras dengan lembutnya krim di dalamnya.
Camilan manis yang satu ini memang terdengar sangat menarik dan unik. Walaupun begitu, kamu dapat mencoba membuatnya di rumah. Dilansir dari cookpad.com, berikut resep untuk membuat Choux Au Craquelin.
Bahan-Bahan:
Bahan Kulit Sus
- 165 ml air bersih
- 85 gram margarin
- 120 gram tepung
- 3 butir telur
Bahan Craquelin
- 60 gram margarin
- 30 gram gula pasir
- 20 gram gula halus
- 60 gram tepung terigu protein rendah
- Pewarna ungu water based secukupnya
Bahan Cream
- 60 gram vla instan bubuk
- 100 ml air hangat
- 250 ml whipped cream cair
- Pewarna ungu water based
Baca Juga: Penasaran dengan Resep Udang Keju Gacoan? Ikuti Langkah-Langkah Ini dan Ciptakan Rasa yang Sempurna di Rumah
Cara Membuat:
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk kulit sus. Siapkan wadah untuk memasak dan mulai campurkan margarin dengan air pada teflon. Aduk hingga larut dan mendidih, pakai api sedang.
Kecilkan api, tambahkan tepung, aduk hingga mulai terbentuk adonan. Pindahkan ke wadah lain dan pipihkan adonan agar suhu lebih cepat menurun.
Sambil menunggu suhu adonan, siapkan bahan-bahan craquelin dan wadah untuk mencampurkan bahan. Campurkan margarin, gula pasir, dan gula halus, aduk hingga merata. Lalu, masukkan tepung, Kembali aduk hingga semua menyatu. Tidak lupa, tambahkan pewarna makanan secukupnya, aduk adonan hingga warna merata.
Beralih ke kulit sus lagi. jika kulit sus sudah mencapai suhu ruang, masukkan telur, mulai kocok dengan whisk atau mixer dengan kecepatan rendah. Jika sudah tercampur dengan sempurna, siapkan plastic piping bag dan masukkan adonan ke dalamnya.
Untuk memudahkan dan semua ukurannya sama, siapkan loyang pie. Olesi loyang dengan margarin. Mulai cetak adonan ke dalam loyang. Kamu dapat cetak dari arah tengah melingkar lalu ke tengah lagi.
Selanjutnya, sambil mencetak kamu dapat memanaskan oven dengan suhu 190-200 derajat terlebih dahulu.
Kemudian, lanjut ke proses mencetak. Ambil 1 sendok teh adonan craquelin, bentuk bulat dan pipihkan sedikit. Lalu, letakkan diatas adonan kulit pada loyang. Jangan lupa sedikit tekan agar keduanya menempel.
Setelah itu, panggang selama 12-15 menit (menyesuaikan oven). Pastikan tidak ada buih di bagian atas dan juga topping craquelin mulai retak. Lalu, pindahkan ke rak atas dan kembali panggang selama 15 menit dengan api atas agar menghasilkan tekstur crunchy. Jika sudah matang, keluarkan dan biarkan hingga mencapai suhu ruang.
Beralih ke isian sus. Campurkan vla instan dengan air hangat hingga menjadi vla kental. Lalu, siapkan whipped cream cair suhu dingin (bukan beku) dan mulai mixer dengan kecepatan sedang sekitar 10 menit hingga soft peak.
Kemudian, campurkan whipped cream, vla, dan pewarna makanan, aduk kembali dengan kecepatan rendah. Siapkan piping bag dengan spuit (agar lebih mudah), memasukkan isian ke dalam piping bag.
Terakhir, masukkan cream isian pada kue sus hingga cream memenuhi bagian dalam kue. Kue sus retak pun siap untuk disajikan!
Nah, itulah resep yang dibutuhkan untuk membuat kue sus retak yang bernama Choux Au Craquelin! Walaupun proses pembuatannya yang cukup banyak, hasil akhirnya kamu akan mendapatkan dessert kue sus yang unik, menarik, dan berbeda dari kue sus pada umumnya!
Baca Juga: Pedasnya Nampol! Ini Resep Pencok Katel Khas Majalengka yang Menggoda dan Mudah Dibuat di Rumah
Editor : Candra Mega Sari