JawaPos.com - Sayur gombyang merupakan salah satu hidangan khas dari Indramayu yang kaya rasa dengan kuah segar dan gurih. Menu ini sangat cocok disantap saat cuaca sedang hujan atau ingin menyantap masakan rumahan yang menggugah selera. Berikut adalah resep sayur gombyang yang dilansir dari YouTube mama najla naznin.
Bahan-Bahan Utama:
- Ayam bagian sayap (bisa diganti ikan sesuai selera)
- Air secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan garam
Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan potongan ayam satu per satu. Tambahkan daun salam dan garam untuk menghasilkan rasa yang gurih serta aroma yang harum. Rebus ayam selama 8–10 menit agar kotoran dan darah yang menempel terangkat sempurna. Setelah matang, tiriskan dan bilas ayam menggunakan air mengalir agar lebih bersih.
Bahan Sayuran:
- Kacang panjang, potong-potong ukuran sedang
- Kol, dipotong dua bagian
Sayur gombyang wajib menggunakan kacang panjang dan kol sebagai bahan utama sayurannya.
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- Lengkuas (digeprek)
- 2 lembar daun salam
- ½ sendok teh ketumbar bubuk
- Cabai rawit hijau secukupnya
- Asam mentah (boleh direbus terlebih dahulu atau langsung dicampurkan saat memasak)
Seluruh bumbu (kecuali lengkuas dan daun salam) dihaluskan menggunakan blender dengan tambahan air agar mudah dihaluskan. Rebus terlebih dahulu bumbu halus ini hingga airnya menyusut, lalu tambahkan sedikit minyak dan tumis hingga matang dan harum. Masukkan lengkuas dan daun salam, aduk rata.
Proses Memasak:
Setelah bumbu matang, masukkan ayam yang telah direbus. Jika menggunakan ikan, pastikan memasukkannya setelah air mendidih agar tidak hancur.
Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan kacang panjang dan kol. Tambahkan bumbu pelengkap seperti dua sachet kaldu ayam bubuk, garam, dan penyedap rasa secukupnya. Resep ini tidak menggunakan gula pasir untuk menjaga rasa asam dan gurih khas sayur gombyang.
Selanjutnya, masukkan air asam dan koreksi rasa. Jika dirasa kurang asam, tambahkan asam mentah hingga rasa segar yang diinginkan tercapai. Terakhir, tambahkan cabai rawit hijau untuk sensasi pedas segar.
Masak semua bahan hingga sayuran matang sempurna. Sayur gombyang siap disajikan dengan kuah yang gurih dan rasa asam yang menyegarkan.
Sayur gombyang khas Indramayu ini cocok disajikan sebagai menu hangat keluarga, terutama saat musim hujan tiba. Kuahnya yang gurih dan asam memberikan cita rasa yang khas dan menggoda selera. Selamat mencoba resep ini di rumah dan rasakan kenikmatan masakan tradisional Indonesia yang menggugah selera.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah