JawaPos.com - Jamur putih yang murah meriah sering kali membuat bingung ingin dimasak apa selain dijadikan jamur crispy. Nah, pepes jamur bisa menjadi alternatif olahan yang lezat dan bergizi.
Resep ini terinspirasi dari pepes jamur khas Indramayu, yang memiliki cita rasa gurih dan aroma rempah yang menggoda. Proses memasaknya unik karena tidak dikukus terlebih dahulu, melainkan langsung dibakar, sehingga menghasilkan tekstur padat dan rasa yang lebih sedap.
Dilansir dari kanal YouTube Ceceromed Kitchen, resep pepes jamur ini bisa menjadi alternatif olahan jamur yang lezat selain jamur crispy.
Bahan-Bahan
- 300 gram jamur putih (sudah dicuci dan diperas, lalu disuwir)
- 1 batang daun bawang (iris)
- 2 lembar daun salam
- 1 buah telur ayam
- Cabai merah secukupnya (iris serong)
- Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)
- Lidi (untuk menyemat)
Bumbu Halus
- 3 butir kemiri sangrai
- Cabai merah sesuai selera
- Bawang merah (lebih banyak dari bawang putih)
- Bawang putih secukupnya
- 1 ruas lengkuas
- ½ sdt ketumbar
- ½ sdt merica butiran
Bumbu Tambahan
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt kaldu bubuk rasa ayam
Cara Membuat
- Siapkan jamur: Setelah dicuci bersih, peras jamur agar airnya keluar, lalu suwir-suwir. Sisihkan.
- Haluskan bumbu: Ulek semua bahan bumbu halus hingga halus.
- Tumis bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan daun salam dan irisan cabai merah. Tumis hingga cabai agak layu.
- Masukkan jamur: Tambahkan jamur suwir ke dalam tumisan, aduk rata. Tambahkan sedikit air, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga air menyusut.
- Tambahkan daun bawang: Masukkan irisan daun bawang terakhir sebelum api dimatikan.
- Campur dengan telur: Setelah tumisan jamur dingin, masukkan telur ke dalam campuran dan aduk rata. Telur akan membuat pepes menjadi padat saat dibakar.
- Bungkus pepes: Ambil daun pisang, letakkan adonan jamur di tengah, bungkus rapi, dan sematkan dengan lidi. Gunakan 2–3 lapis daun agar tidak mudah gosong.
- Bakar pepes: Bakar pepes di atas api sedang sambil ditekan dengan pemberat agar cairan keluar dan tekstur pepes padat. Bakar hingga daun luar tampak gosong dan bagian dalam matang sempurna.
- Sajikan: Buka bungkus pepes dan sajikan hangat bersama nasi putih.
Hasil akhirnya adalah pepes jamur dengan aroma rempah yang kuat, tekstur padat berkat telur, dan rasa gurih yang khas. Cocok untuk lauk sehari-hari yang praktis dan ekonomis.
