Resep Pempek Sutra Putih Telur yang Lembut dan Gurih, Anti Gagal!
Pempek ini punya tekstur yang super lembut, kenyal, dan gurih. Cocok buat camilan keluarga, lauk makan siang, bahkan bisa jadi ide jualan! Berbeda dari pempek pada umumnya yang berbahan dasar ikan, resep ini justru memanfaatkan putih telur dan tepung tapioka. Meskipun tanpa ikan, rasanya tetap khas pempek karena tambahan ebi (udang kering) yang disangrai dan dihaluskan.
Cara buatnya juga simpel, tinggal blender semua bahan, kukus, lalu bisa langsung dimakan atau disimpan di freezer buat stok camilan hingga 6 bulan. Yuk, kita intip cara buatnya ala YouTube Ceceromed Kitchen.
Bahan-Bahan Pempek Sutra:
- 600 gram putih telur
- 300 gram tepung tapioka (setengah dari jumlah putih telur)
- 4 sdm ebi kering
- 3 batang daun bawang (iris tipis)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- 3 sdm bubuk ebi (dari ebi yang disangrai dan dihaluskan)
- 2 sdt bawang putih bubuk atau bawang putih segar
Langkah Membuat Pempek Sutra:
- Rendam ebi dengan air panas selama 10 menit untuk mengurangi rasa asin dan amis, lalu buang airnya dan cuci bersih.
- Sangrai ebi di wajan hingga kering dan harum, kemudian haluskan dengan grinder atau ulekan hingga menjadi bubuk ebi.
- Masukkan putih telur ke dalam blender, tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, lada, dan 3 sdm bubuk ebi.
- Masukkan tepung tapioka secara bertahap agar blender tidak macet. Setelah tercampur rata, tambahkan bawang putih bubuk dan sisa tepung. Blender kembali hingga halus.
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm, olesi minyak dan taburi irisan daun bawang.
- Tuang adonan pempek ke loyang, ratakan, lalu kukus selama 30 menit.
Bahan Saus Cuko:
- 160 gr gula merah (iris)
- 60 gr gula aren warna gelap
- 4 siung bawang putih
- 2 genggam cabai rawit hijau
- 50 gr asam jawa + 50 ml air
- 1 sdt garam
- 450 ml air
- 4 sdm gula pasir
- 3 sdm cuka masak putih
Cara Membuat Saus Cuko:
- Haluskan bawang putih dan cabai rawit dengan sedikit air.
- Campur gula merah, gula aren, bawang putih-cabai, air asam, garam, dan 450 ml air dalam panci. Rebus hingga mendidih.
- Tambahkan gula pasir dan cuka. Aduk rata dan masak sebentar, lalu saring saus agar lebih mulus.
Penyajian:
- Setelah pempek dikukus dan didinginkan, potong-potong sesuai selera dan goreng dengan api sedang hingga bagian luar renyah.
- Sajikan dengan siraman saus cuko, potongan timun segar, dan taburan bubuk ebi.
Pempek Sutra ini cocok jadi sajian keluarga atau stok frozen food di rumah. Rasanya kenyal, gurih, dan saus cukonya bikin nagih! Selamat mencoba!
