JawaPos.com - Bandeng pesmol adalah salah satu ikon kuliner Betawi yang tak pernah lekang zaman. Hidangan ini menggabungkan gurihnya ikan bandeng dengan kuah kuning berbumbu rempah, cocok disantap dengan nasi hangat atau lontong. Sayangnya, banyak yang mengira memasak pesmol harus ribet, padahal dengan teknik tepat, kamu bisa menghadirkan cita rasa restoran di dapur sendiri!
Dilansir dari Foods.id pada Kamis (24/04), resep bandeng pesmol autentik memerlukan kombinasi bumbu sederhana dan trik memasak yang pas. Seperti meracik kopi tubruk, kuncinya ada pada komposisi dan cara penyajian. Yuk, ikuti panduan lengkapnya berikut ini!Bahan-Bahan Bandeng Pesmol
Berikut daftar bahan untuk 4 porsi:
- 1 ekor bandeng ukuran besar (potong 6 bagian, rendam air jeruk nipis)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit (kupas)
- 1 ruas jahe (kupas)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk (buang tulang tengah)
- 1 batang sereh (memarkan)
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 3 sdm minyak goreng
- 1 gelas air
- 5 buah cabai rawit merah (utuhkan)
- 5 buah cabai rawit hijau (utuhkan)
Pilih bandeng segar dengan mata jernih dan insang merah, mirip memilih ikan untuk pepes. Kalau tidak ada cabai rawit hijau, bisa diganti dengan cabai merah keriting. Tapi hati-hati, sensasi pedasnya bisa bikin keringat mengucur deras!
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit (kupas)
- 1 ruas jahe (kupas)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk (buang tulang tengah)
- 1 batang sereh (memarkan)
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 3 sdm minyak goreng
- 1 gelas air
- 5 buah cabai rawit merah (utuhkan)
- 5 buah cabai rawit hijau (utuhkan)
Pilih bandeng segar dengan mata jernih dan insang merah, mirip memilih ikan untuk pepes. Kalau tidak ada cabai rawit hijau, bisa diganti dengan cabai merah keriting. Tapi hati-hati, sensasi pedasnya bisa bikin keringat mengucur deras!
Baca Juga: Gegerin Medsos dengan Es Tape Cincau Viral! Begini Resepnya yang Segarnya Nagih Banget
Langkah-langkah membuat Bandeng Pesmol
Langkah-langkah membuat Bandeng Pesmol
Pertama, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe. Panaskan 3 sdm minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan sereh hingga aromanya semerbak. Ini mirip seperti membakar kemenyan—wanginya harus sampai ke tetangga!
Setelah bumbu matang, masukkan ikan bandeng yang sudah direndam air jeruk nipis (untuk hilangkan amis). Aduk perlahan agar ikan tidak hancur, lalu tuang 1 gelas air. Tambahkan garam, lada, ketumbar, dan cabai rawit. Masak dengan api sedang sampai kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam daging. Proses ini seperti menanak nasi—jangan terburu-buru, biarkan magic-nya bekerja!
Setelah bumbu matang, masukkan ikan bandeng yang sudah direndam air jeruk nipis (untuk hilangkan amis). Aduk perlahan agar ikan tidak hancur, lalu tuang 1 gelas air. Tambahkan garam, lada, ketumbar, dan cabai rawit. Masak dengan api sedang sampai kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam daging. Proses ini seperti menanak nasi—jangan terburu-buru, biarkan magic-nya bekerja!
Agar bandeng pesmolmu sempurna, pastikan kuahnya tidak terlalu encer atau kental. Tekstur idealnya seperti santan kental—bisa nempel di ikan tapi tetap bisa dituang ke nasi. Sajikan panas-panas dengan lalapan timun dan sambal terasi, plus kerupuk udang sebagai pelengkap.
Kalau mau lebih autentik, gunakan piring belanga atau daun pisang sebagai alas. Dijamin, suasana makan jadi seperti di warung Betawi tahun 90-an! Simpan sisa kuahnya untuk campuran tumis sayur besok—zero waste, kan? (*)
Editor : Siti Nur Qasanah Kalau mau lebih autentik, gunakan piring belanga atau daun pisang sebagai alas. Dijamin, suasana makan jadi seperti di warung Betawi tahun 90-an! Simpan sisa kuahnya untuk campuran tumis sayur besok—zero waste, kan? (*)