Resep Garang Asem Santan, Hidangan Klasik Indonesia dengan Perpaduan Rasa Asam dan Gurih

JawaPos.com – Garang asem adalah masakan tradisional khas Jawa Tengah, terutama berasal dari daerah Grobogan. Hidangan ini terbuat dari ayam yang dimasak dengan bumbu asam dan pedas, kemudian dibungkus dengan daun pisang sebelum dikukus. Rasa dominan dari garang asem adalah asam, yang berasal dari bahan seperti belimbing wuluh, serta pedas dari cabai. Garang asem biasanya disajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi dan sering ditemukan di berbagai daerah di Jawa Tengah dan DI Yogyakarta.

 

Proses pembuatan garang asem melibatkan pengolahan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya. Setelah itu, potongan ayam dibumbui dan dicampur dengan santan serta bahan-bahan lainnya sebelum dibungkus dalam daun pisang untuk dikukus. Variasi penyajian garang asem dapat berbeda antar daerah; misalnya, di Pekalongan, hidangan ini disajikan tanpa daun pisang.

 

Mengutip dari laman Cookpad Rento Hayuning Tyas, berikut ini adalah resep membuat garang asem yang enak dan gurih.

 

- ½ ekor ayam

- 110 ml santan kara

- 1 ruas lengkuas

- 1 batang sereh

- 4 lembar daun salam

- Daun pisang secukupnya (untuk membungkus)

- 300 ml air

 

 

- 4 buah tomat hijau

- 5 buah cabe keriting merah

- 10 buah belimbing wuluh

- 15 buah cabe rawit (optional)

 

 

- 4 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 4 buah kemiri

- 1 ruas jahe

- 1 sdt gula

- 1 sdt garam

- Penyedap rasa ayam secukupnya

 

 

1. Cuci bersih ayam, lalu rebus hingga air mendidih untuk menghilangkan kotoran ayam. Setelah itu, tiriskan ayam.

 

2. Potong tomat hijau, belimbing wuluh, cabe keriting, dan cabe rawit (jika ingin lebih pedas).

 

3. Ulek bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, gula, garam, dan penyedap rasa ayam hingga halus.

 

4. Tumis bumbu ulek bersama dengan sereh yang sudah digeprek, lengkuas yang digeprek, dan daun salam hingga harum dan matang.

 

5. Tambahkan santan dan air ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tunggu hingga mendidih, lalu masukkan ayam yang sudah direbus. Biarkan ayam menjadi empuk.

 

6. Masukkan bumbu iris seperti tomat, belimbing wuluh, cabe keriting, dan cabe rawit. Aduk rata dan koreksi rasa. Setelah itu, matikan api.

 

7. Siapkan panci kukusan dan bungkus garang asem dengan daun pisang sesuai selera. Kukus selama 25 menit.

 

8. Setelah matang, Garang Asem Santan siap dihidangkan. Nikmati dengan nasi hangat untuk sensasi rasa yang lebih maksimal.