JawaPos.com – Ayam rica-rica adalah sajian khas Indonesia yang mengusung cita rasa pedas dan kaya akan rempah-rempah. Hidangan ini berasal dari Manado, Sulawesi Utara, dan menjadi favorit di seluruh nusantara karena perpaduan bumbu halusnya yang unik yang berasal dari campuran cabai, bawang, jahe, dan kunyit.
Saat ayam rica-rica dimasak, bumbu-bumbunya akan meresap sempurna ke dalam potongan ayam sehingga menciptakan sensasi rasa yang lezat. Dengan bumbu rempah yang kuat dan tambahan daun kemangi, makanan ini menghadirkan kenikmatan yang menggugah selera.
Mengutip dari YouTube Devina Hermawan, berikut adalah resep ayam rica-rica kemangi yang gurih dan enak serta menggugah selera:
Bahan Utama:
- 1 kg ayam nanas/ayam kampung/ayam broiler, potong sesuai selera
- 2 buah jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam
- ½ sdt merica
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah, potong-potong
- 6 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 60 gr cabai keriting merah, potong
- 80 gr cabai rawit merah, potong
- 50 ml minyak
Bahan Tambahan:
- 13 buah cabai rawit merah utuh
- 30 gr daun kemangi
- 1 batang daun bawang, potong
- 3 lembar daun salam (opsional)
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun pandan (opsional)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 – 1,5 sdm gula
- 1 sdt kaldu ayam
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu marinasi dengan jeruk nipis, garam, kaldu ayam, dan merica. Aduk hingga rata, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan selama 1-2 jam agar bumbu meresap.
2. Blender kemiri, bawang putih, jahe, kunyit, dan minyak hingga halus. Tambahkan bawang merah, cabai rawit merah, dan cabai keriting, lalu blender kembali hingga tercampur rata.
3. Panaskan minyak di wajan. Masukkan ayam dan goreng hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan sedikit minyak lagi di wajan yang sama, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata hingga bumbu matang sempurna.
5. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan air secukupnya, garam, gula, kaldu ayam, dan daun pandan. Masak dengan api besar selama 15-20 menit hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
6. Setelah matang dan bumbunya meresap sempurna, tambahkan cabai rawit merah utuh, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan sempurna.
7. Hidangan ayam rica-rica kemangi siap disajikan bersama nasi putih hangat.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah