JawaPos.com–Buah Durian menjadi salah satu buah eksotis yang memiliki banyak penggemar. Walaupun buah ini memiliki aroma yang kuat dan dipenuhi dengan duri pada kulitnya, cita rasa pada buah durian tidak mengecewakan.
Memiliki cita rasa yang lezat, durian dimanfaatkan menjadi bahan utama olahan untuk berbagai kuliner. Beberapa di antaranya, seperti kue, ketan durian, keripik, es krim, dan masih banyak lagi.
Nah, Cirebon memanfaatkannya untuk jajanan legendaris yaitu es puter durian. Es puter durian ini memiliki cara tersendiri untuk membuatnya dan menggunakan tabung es puter.
Namun, kamu bisa lho membuat es puter durian dengan kreasi sendiri! Tidak perlu jauh-jauh ke Cirebon, dengan membeli beberapa bahan dan meluangkan waktu untuk membuat jajanan ini, kamu sudah dapat mencoba es puter durian.
Dilansir dari akun Youtube sa silver ice pada Kamis (17/10), berikut resep es puter durian asli
Bahan-bahan
Santan cair (2,5 liter)
Tepung maizena (50 gram)
Tepung tapioka (100 gram)
Gula pasir (500 gram)
Susu full cream (500 ml)
Garam (1-2 sendok teh)
Daging durian asli (200 gram)
Pewarna makanan kuning (opsional)
Es batu (15 bungkus)
Langkah-langkah
Siapkan panci dan tuangkan santan cair ke dalamnya. Lalu, masak dengan api sedang, tambahkan gula pasir, aduk sampai larut. Setelah larut, tambahkan susu full cream, garam, aduk hingga merata.
Tunggu sampai adonan mulai panas, saat panas masukkan daging durian. Namun, sebelum masukkan daging durian, ambil adonan cair secukupnya ke dalam wadah daging durian, lalu aduk hingga melumat. Masukkan daging durian ke dalam panci sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Selanjutnya, siapkan tepung tapioka. Sebelum dimasukkan ke panci, sama seperti sebelumnya, larutkan tepung dengan air terlebih dahulu agar tidak menggumpal saat dimasukkan ke dalam panci adonan. Jika sudah larut, masukkan ke dalam panci.
Begitupun dengan tepung maizena, larutkan dengan air terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam panci. Jika kamu menginginkan warna kuning untuk hasil akhir, tambahkan pewarna kuning, lalu aduk hingga merata. Kamu perlu mengaduk adonan ini secara terus menerus hingga tekstur adonan sedikit mengental.
Jika sudah mengental, matikan kompor, lalu diamkan adonan sampai dingin dan panasnya benar-benar mereda.
Proses pembuatan untuk menjadi es puter
Siapkan tabung es putar dengan ukuran yang kamu inginkan, pada resep ini menggunakan tabung es puter 10 liter, es batu sebanyak 15 bungkus dan garam sekitar 5-7 bungkus.
Buka penutup tabung es puter, masukkan es batu di sela-sela antara tabung dalam dan luar. Setelah memasukkan es batu beberapa bungkus, sela dengan garam, dilanjutkan dengan memasukkan es batu kembali, lalu garam, ulangi proses ini hingga memenuhi ruangan.
Setelah itu, buka penutup pada tabung dalam. Masukkan adonan es durian ke dalamnya. Tutup tabung dalam dan juga tabung luar. Lalu mulai putar-putar tabung. Setiap 5 menit, jeda pemutaran dan cek adonan di dalam, lalu sosrok bagian paling pinggir adonan yang menyentuh dinding tabung. Lalu, tutup Kembali tabung dan putar Kembali. Lakukan ini berulang kali, sampai seluruh adonan membeku secara menyeluruh.
Jika adonan sudah mulai membeku, es puter durian pun sudah siap untuk disajikan dan kamu dapat mengkreasikan hidangan ini sesuai keinginan. Begitulah proses yang dibutuhkan untuk membuat es puter durian. Bahan-bahan yang digunakan mudah untuk didapat dan proses pembuatannya yang unik untuk dicoba. Walaupun es ini memerlukan alat tabung khusus, proses pembuatannya tidak begitu rumit dan seru lho!
Editor : Latu Ratri Mubyarsah