JawaPos.com–Empal Gentong, dikenal sebagai sup daging berkuah santan yang kaya rempah. Empal gentong memiliki cita rasa yang unik dan aromatik.
Hidangan ini sering disajikan dengan beragam jeroan, memberikan tekstur dan rasa yang beragam di setiap suapan. Bagi pencinta kuliner, menikmati empal gentong bukan hanya soal rasa, tetapi juga tentang pengalaman bersantap yang otentik dan kaya tradisi.
Dilansir dari kanal Youtube Ceceromed Kitchen, Rabu (2/10) inilah resep empal gentong khas Cirebon.
Bahan-bahan:
300 gram daging sapi
300 gram tulang sapi yang masih berdaging
200 gram babat sapi direbus 2x dibuang airnya, dikerok bagian hitamnya.
100 gram usus sapi
50 gram hati sapi
50 gram jantung sapi
50 gram paru sapi
150 gram kikil sapi dipresto.
1 cm lengkuas
1 batang sereh
1 lembar daun salam
1 sdt garam
Air untuk merebus daging dan babat
Bumbu kering yang dihaluskan:
2 cm pala
1 sdt lada butiran
1 sdm ketumbar sangrai
2 cm kayu manis
4 butir kapulaga
5 butir cengkih
5 cm lengkuas
3 batang sereh
6 lembar daun salam
Bumbu basah yang dihaluskan:
8 cm kunyit bakar
3 cm jahe
5 butir kemiri sangrai
70 gram bawang merah
6 siung bawang putih
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Air kaldu secukupnya
500 ml santan encer
2 sdm garam
2 sdm gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk
300 ml santan kental
Bahan pelengkap:
Bawang merah goreng
Daun bawang
Sambel cabai kering
Jeruk nipis
Cara Membuat:
Rebus jeroan sapi (babat, hati, jantung, paru) dengan daun salam, lengkuas, dan sereh. Buang airnya setelah direbus.
Siapkan panci presto, masukkan daging, tulang, dan babat yang sudah direbus. Tambahkan air hingga terendam.
Masukkan bumbu seperti lengkuas, daun salam, dan garam. Masak dalam panci presto selama 30 menit, lalu biarkan dingin sebelum dibuka.
Haluskan bumbu halus yang terdiri dari pala, lada, ketumbar, kayu manis, kapulaga, cengkih, kunyit, jahe, kemiri, bawang merah, dan bawang putih. Pastikan bumbu halus sampai halus merata.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu kering yang sudah dihaluskan. Tumis hingga bumbu matang.
Masukkan daging dan jeroan yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan tambahkan sedikit air serta kaldu dari panci presto.
Tuang 500 ml santan encer dan bumbu tambahan seperti garam dan gula. Masak hingga mendidih, kemudian tutup panci dan masak hingga semua daging empuk.
Setelah satu jam, tambahkan 300 ml santan kental dan aduk. Pastikan santan tidak pecah. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam dan gula.
Sajikan empal gentong dengan taburan bawang merah goreng dan daun bawang, serta sambal cabai kering. Nikmati dengan nasi atau lontong.
Editor : Latu Ratri Mubyarsah